HONIG, IMKEREI

Bei der Herkunft von Honig wird zwischen Blüten- und Waldhonig unterschieden. Blütenhonig bzw. Honig aus Nektar wird aus Blütennektar gewonnen, während Waldhonig bzw. Honig aus Honigtau größtenteils aus dem Ausscheidungsprodukt von Insekten auf Pflanzen oder aus den Absonderungen der Pflanzen selbst gewonnen wird.
Waldhonig wird von Insekten (Blattläuse, Zikaden, Schildläuse) abgesondert, die sich vom Phloemsaft, Siebröhrensaft, der Bäume ernähren. In ihrer Verdauung kommt es zu einer enzymatischen Umwandlung von Zucker und Aminosäuren. Der Organismus der Insekten nimmt nur einen kleinen Teil dieses Stoffes auf, hauptsächlich Zucker, der Rest wird in Form von Tropfen am Hinterleib ausgespritzt. Da es zu einer chemischen Reaktion kam wird nicht mehr von Phloemsaft, sondern von Honigtau gesprochen, der in Form von süßen Tröpfchen auf zahlreichen Bäumen (Kastanie, Fichte, Tanne, Linde, Buche, Birke, Ahorn, …) zu finden ist.

Für Blütenhonig ist der Köder für den Bestäuber der Nektar bzw. der Blütenstaub. Durch die Pollenübertragung wird die Reproduktion vieler Pflanzenarten gesichert. Der Nektar enthält hauptsächlich Zucker (bis zu 70 Prozent), der Aminosäuren, Proteinen, Lipiden, organischen Säuren, Antioxidantien, Mineralien, Dextrine und ätherische Öle beinhaltet.

Der Unterschied zwischen Blüten- und Waldhonig ist schnell zu erkennen. Blütenhonig hat ein Blütenaroma und duftet nach Blüten, von denen er kommt, der Geschmack ist für gewöhnlich süßer als der des Waldhonigs, die Farbe heller. Im Blütenhonig ist der Gehalt an Blütenstaub höher. Waldhonig ist dagegen trüber, dunklerer Farbe, hat einen leicht herben Beigeschmack und löst sich schwerer im Mund auf.

Die Arbeiterinnenbienen bringen zuerst den Nektar oder den Honigtau in den Bienenstock, danach werden die Tropfen von den Bienen teilweise getrocknet, um überschüssiges Wasser abzuführen. Das Eindicken des Honigs geschieht durch mehrmaliges Abgeben der süßen Tropfen, deren Lufttrocknung und anschließend erneute Aufnahme, wodurch zahlreiche Enzyme die Zusammensetzung des Nektars verändern. Dieser Vorgang dauert ungefähr zwanzig Minuten, bis der Nektar eingedickt ist und für die weitere Reifung geeignet ist, die weitere drei bis vier Tage dauert. Die mit Nektar völlig aufgefüllten Zellen der Waben werden von den Bienen mit Wachsdeckeln überzogen, was ein wichtiges Zeichen für den Imker ist. Ist die Wabe zu zwei Dritteln mit Wachs bedeckt, ist es Zeit für das Schleudern.

Die Honigwaben werden bei Schönwetter entnommen, dabei muss beachtet werden, nicht die Waben mit der Brut zu entnehmen. Sie werden in saubere Kisten gelegt, der Zugang wird für die Bienen verhindert und die Waben werden vorsichtig in den Schleuderraum gebracht. Der Schleuderraum muss sorgfältig ausgestattet, ordentlich, sauber und hell sein sowie eine geeignete Raumtemperatur zwischen 25 und 30 Grad aufweisen.

Es folgt das Entfernen der Verdeckelung der Waben, wobei größte Sorgfalt und eine geeignete Ausrüstung nötig ist. Bei diesem Vorgang werden die wächsernen Deckel entfernt, welche die Bienen zuvor anbrachten. Es muss besonders beachtet werden, dass der Honig in den Waben nicht abkühlt und in Berührung mit sonstigen Insekten kommt.

Anschließend wird der Honig geschleudert, wobei wiederum äußerste Genauigkeit gefordert ist, um die Waben nicht zu beschädigen. Man muss sich bewusst sein, dass man mit der Honigernte den Bienen die Nahrung wegnimmt und sie deswegen zusätzlich füttern muss, um eventuelles Hungern zu vermeiden.

Da sich während des Honigschleuderns auch unerwünschte Partikel (von Wachs, Bienen, Holz) im Honig befinden, wird der Honig durch ein für die Dicke des Honigs geeignetes Sieb gefiltert, mit dem größere Fremdstoffe, aber nicht der Blütenstaub, entfernt werden.

Es folgt noch das Abschäumen des Honigs. Nach drei Tagen Lagerung im Fass schwimmen auf der Oberfläche des Honigs kleine Wachsteile. Dieser Schaum muss möglichst bald entfernt werden, da sich in ihm Feuchtigkeit aus der Luft sammelt, und mit dem Abschäumen der Einfluss auf das Aroma des Honigs verhindert wird.