Weizen ist den Menschen unter allen Getreidesorten am meisten bekannt und wird am häufigsten genutzt. Diese Kulturpflanze hat ihren Ursprung in Mesopotamien und kann bis zu 1,5 m in die Höhe wachsen. Er ist als Schlüsselzutat beim Backen von Brot und ist nicht wegzudenken bei der Zubereitung von verschiedenen Keksen, Kuchen, salzigem Gebäck, Pasta… Produkte daraus sind Vollkornmehl, Weizenmehl, Griffiges mehl, Weizenkleie und Weizengrieß.
Nährwerte des Weizenkorns
Das Weizenkorn besteht aus einem zentralen mehligen Kern, der meistens Stärke und Eiweiß enthält, die äußere Schicht ist aber reich an Vitaminen, Mineralien, Zellulose, Enzymen und an ein wasserlöslichen Eiweißen.
Per 100g enthält es den größten, ungefähr 70%-igen Anteil von Kohlenhydraten, wovon 10-15 % Ballaststoffe sind. Ballaststoffe sind besonders für die alltägliche Ernährung wichtig, weil sie die Verdauung verbessern, die Erhöhung des Zuckerspiegels im Blut verlangsamen und die Absorption von Nahrungsstoffen im Darm verbessern.
Ungefähr 13% des Weizenkorns sind Eiweißstoffe, Fette haben aber den geringsten Anteil – nur bis zu 2%.
Das Weizenkorn ist eine reiche Vitaminquelle (insbesonders Komplex B) und enthält viele Mineralien (Selen, Mangan, Phosphor und Kupfer), die sich in der äußeren Schale befinden – Spelze.