PŠENICA

Pšenična bela moka vsebuje manj vlaknin kot polnozrnata moka, zato je idealna za pripravo vseh vrst peciv, pit, piškotov, krofov, kruha, vlečenega in krhkega testa, narastkov, njokov ali slanega peciva.
Fina in ostra moka se razlikujeta po končni velikosti delcev, pri pripravi jedi iz pšenične moke je potrebno dodati nekoliko več vode.

• Višji kot je delež uporabe celega zrna pri mletju, višja je hranilna vrednost moke, saj se vitamini in minerali nahajajo prav v zunanjem ovoju pšeničnega zrna.
• Pšenica je zadnja leta na slabem glasu, ker ji med procesiranjem odstranijo zunanji ovoj – ta je poln vlaknin, vitaminov in mineralov, moko pa pridobijo le iz notranjega sloja, ki v največjem deležu vsebuje škrob in beljakovine.
• Bolniki s celiakijo se morajo pšenici in izdelkom iz pšenice izogibati saj je v njenem zrnu (tudi v zrnu pire, rži, ječmena in ovsa) beljakovina gluten, ki povzroča motnje v absorbciji hrane.
• Tip moke nam pove kakšen delež pepela oziroma mineralov vsebuje na 100g. Moka tipa 500 vsebuje 0,5% pepela (500mg), tipa 850-0,85% pepela (850mg), tipa 1100-1,1% pepela (1100mg) in tipa 1800, kjer je zmleto celo pšenično zrno.

Da moka, pšenični zdrob in pšenični otrobi ohranijo vse kakovostne snovi, predvsem pa da je njihov rok uporabe čimdaljši, je izjemnega pomena pravilno shranjevanje. Polnozrnato moko lahko brez problema hranite v hladilniku, predvsem ob le občasni uporabi ali v poletnih mesecih. Izdelke navadno shranjujemo v dobro zaprti posodi, na hladnem in suhem prostoru.
Da dodatno preprečimo morebiten razvoj insektov, lahko v omaro ali direktno v vrečko položimo lovorjev list.