Buchweizenmehl
Vollständig getrocknete Buchweizenkörner werden in einer speziellen Mühle zu Buchweizenmehl und Grieß gemahlen. Buchweizenmehl wird durch langsame Reibung zwischen zwei Steinen gemahlen – dieser Prozess bewahrt alle Nährstoffe, das Aroma und den reichen Geschmack, die Buchweizen bietet. Buchweizenmehl hat ein dunkleres Aussehen und einen angenehm süßen Geschmack, der an Nüsse erinnert. In der Küche können Sie es als Ersatz für anderes Mehl oder als Beigabe zu verschiedenen Gerichten verwenden. Da Buchweizenmehl kein Gluten enthält, muss es zur Teigzubereitung vorher gedämpft oder mit Weizen- oder anderem Mehl (bei Glutenunverträglichkeit) vermischt werden. Denn schon eine geringe Zugabe von Buchweizenmehl sorgt für den charakteristischen Geruch und Geschmack von Buchweizen.
Khorasan-Mehl
Khorasan-Mehl und Khorasan-Grieß werden aus den Körnern des Khorasan-Weizens gewonnen, der den meisten Menschen besser unter dem Markennamen Kamut® bekannt ist. Auch orientalischer Weizen genannt, handelt es sich um eine alte Weizensorte, die höchstwahrscheinlich aus Mesopotamien stammt. Legenden über dieses Getreide reichen bis in die Zeit ägyptischer Gräber zurück. Im Vergleich zu Weichweizen ist Khorasan weniger anfällig für Umweltstress und ist besonders für seine gute Trockenheitstoleranz bekannt, allerdings können übermäßige Niederschläge, insbesondere am Ende der Saison, zu Krankheitsproblemen führen. Das Korn des Khorasan-Weizens ähnelt dem Korn des gewöhnlichen Weizens, ist jedoch doppelt so groß. Es wird wegen seines reichhaltigen, an Nüsse erinnernden Geschmacks, seiner vielseitigen Verwendung und seiner leichten Verdaulichkeit geschätzt.
Dinkelmehl
Dinkelmehl ähnelt Weizenmehl, der Geschmack ist jedoch leicht süßlich und erinnert an Nüsse. Unser Dinkelmehl wird aus ganzen Dinkelkörnern gemahlen, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben. Dinkelmehl ist der beliebteste Ersatz für gewöhnliches Weizenmehl, das vollständig ersetzt werden kann. Es kann zur Herstellung von Brot, Pizzateig, Gebäck und sogar Nudeln und Tortillas verwendet werden. Auch wenn Dinkel Gluten enthält, ist er leichter verdaulich als Weizen und auch seine Wasserlöslichkeit ist besser. Im Gegensatz zu Weizen hat Dinkel eine härtere Schale, wodurch beim Mahlen mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Proteine im Mehl verbleiben.
Weizenmehl
Weißes Weizenmehl enthält weniger Ballaststoffe als Vollkornmehl und eignet sich daher ideal für die Zubereitung aller Arten von Gebäck, Kuchen, Keksen, Donuts, Brot, Pulled- und Mürbeteig, Riser, Gnocchi oder herzhaftem Gebäck. Feines und grobes Mehl unterscheiden sich in der endgültigen Partikelgröße. Bei der Zubereitung von Gerichten aus Weizenmehl ist die Zugabe von etwas mehr Wasser erforderlich. Aufgrund des höheren Ballaststoffgehalts gehen Vollkorngerichte meist weniger auf und haben einen volleren und ausgeprägteren Geschmack. Wenn Sie normales Mehl durch Vollkornmehl ersetzen, ist es auch notwendig, etwas mehr Wasser hinzuzufügen.
